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什么是FC果汁、NFC果汁、HPP果汁？

近年来，以果味饮料、气泡水、风味水等为主的中低端饮品市场业绩下滑明显，营养健康的果汁正在逐步成为饮品市场的主流。随着轻食、代餐、补充维C等概念的加入，国民对果汁的关注度不断提高，市面上也出现了各式各样高端果汁及其饮料类产品。

现如今，市面上主流的果汁饮料主要有三种：FC果汁、NFC果汁、HPP果汁。

 

FC果汁

浓缩还原果汁FC（From Concentrate）也叫“复原果汁”，在浓缩果汁中只添加了水分，而且添加的量与浓缩时去掉的量相等，所以几乎是100%还原了果汁。但是这类果汁在制成浓缩汁的过程中会有很多水溶性的营养成分随水分一起被蒸发，还有在杀菌过程中高温的作用，也可能会使果汁的风味发生一定改变。

保质期：一年左右

零售价：3-5元

浓缩还原果汁一直是市场上的主流果汁产品，除价格偏低导致受众更广外，其保质期较久，原因是经过浓缩后，其含糖量过高，微生物无法存活在如此高渗透压的环境下。另一方面，在浓缩的过程中，有很多水溶性的香味物质也会随着水分一起被蒸发掉。

浓缩还原果汁一般的生产工序为：浓缩果汁原料→果汁加水稀释→高温杀菌灌装→常温配送。

 

NFC果汁

非浓缩还原果汁NFC（Not From Concentrate）是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），较大程度地保留了水果的原有风味。NFC果汁虽然不经过浓缩还原，但杀菌还是必不可少的处理步骤，一般采用高温灭菌技术，达到延长保质期的要求。

保质期：一般20-40天

零售价：10-20元

目前，NFC果汁市场内的主要参与者有两类：

1.传统大型饮料企业，如农夫山泉、汇源等，需要不断推出新品丰富其产品线，以吸引新消费者。

2.拥有供应链冷链系统的新兴企业如零度果坊、维果清等，在NFC果汁刚刚兴起时快速构建供应链网络系统，建立成本优势，并快速铺开渠道。

非浓缩还原果汁一般的生产工序为：采摘→清洗→提取压榨→高温杀菌（抑制酶的活性，同时杀死微生物）→灌装贴标→高温杀菌（杀死散装储存阶段产生的微生物）→冷链配送。

 

HPP果汁

HPP果汁的核心在于采用HPP(High Pressure Processed)超高压灭菌技术，把罐装好的新鲜果汁放进一个密封容器里，用水作介质，在压力高达400-600MPa（相当于4000至6000个大气压）环境下保持几秒或几分钟，以达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性的目的，而且不会像高温杀菌那样破坏果汁中的营养成分和风味，使得味道新鲜如初，且大部分维生素、矿物质都能完好保留。

保质期：一般45天

零售价：15-40元

采用了HPP技术处理的果汁，营养成分和味道都可以得到较大程度的保留，而且保质期也可以达到工业生产的要求。因此，HPP果汁已成为高端果汁发展的技术趋势。

HPP果汁的优势

采用HPP技术的果汁保留更多营养以及风味更佳。

NFC果汁一般采用的是巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌（UHT）技术，杀菌后直接灌装，未经过浓缩与复原。由于这种杀菌技术有加热过程，并且温度高达80度，虽然杀死了细菌，但也破坏了一部分果汁的营养和口感风味。另一方面，一些热敏性果蔬的特征香气、活性成分会随着加热温度的升高逸散或分解或聚合，形成新的挥发性成分，往往具有令消费者不愉悦的风味，例如西瓜、黄瓜、菠菜等，这类果蔬不适宜采用高温杀菌技术，只能考虑HPP技术。

HPP果汁在整个杀菌加压的过程中，没有温度的剧烈变化，不会破坏共价键，对小分子物质影响较小，能很好的保持果蔬原有的色、香、味，也可以最大程度保存果汁中的营养成分不被破坏，风味与口感也都维持较好，能让消费者体会到最天然味道和丰富营养的新鲜液态果蔬。另外HPP果汁因为制作过程0添加，不含任何防腐剂，所以存放时会有一定的悬浊物，均为果蔬成分沉淀。同时，HPP果汁对储存和运输要求较高，需要全程冷链保存，导致其价格相对较高，一般适用于高端果汁产品。

 

结语

传统的100% 果汁大都是经过浓缩还原的，味道和营养会有一定损失；NFC 果汁可以让营养、味道的损失明显降低，且保持较好的营养与风味。想让味道和营养损失尽可能地降低，可以用HPP技术，虽然成本较高，但产品营养、风味等内在价值明显得到提升，适合开发高端果汁产品。

需要注意的是，NFC、HPP这些技术是发生在果汁生产的不同阶段的。NFC 指没有经过浓缩还原过程，冷压是榨汁过程的新技术，而HPP高压杀菌是杀菌过程中的新技术，所以它们可以任意搭配使用。本文所指FC果汁、NFC果汁一般采用的是巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌（UHT）技术，这种杀菌技术与HPP技术相比，在延长保质期上有一定优势，在营养物质和风味的保存上有一定劣势。

现阶段，HPP作为一项较新的技术，前期研发成本较高，生产设备昂贵，产能也相对不高，加上目前消费者对NFC果汁和HPP果汁的概念并不清晰，HPP果汁目前尚未迎来行业大爆发。但随着行业技术发展、应用成本降低以及消费者对HPP技术的认知提升，HPP饮料产品仍有巨大的潜在市场和广阔的发展空间。