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1. 什么是食品添加剂？

食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为23个类别，常见的有漂白剂、抗氧化剂、膨松剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

消费者往往闻“剂”色变，然而食品添加剂并不是洪水猛兽，它已经构成我们生活的一部分。事实上，只要合理使用，符合国家食品安全标准的食品添加剂都是安全的，要反对的应该是超剂量、超范围的滥用。

事实上，食品工业的发展离不开食品添加剂，食品添加剂甚至被誉为现代食品工业的灵魂。例如，如果不使用防腐剂和保鲜剂，肉制品、烘烤面包、水果等食物或调味品就容易被致病微生物污染，从而引起变质甚至中毒。

食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分，在市场需求不断增长的情况下，也得以迅速发展。据资料显示，2021年我国食品添加剂产量为1197.15万吨，同比增长13.26%。

数据来源：国家统计局

随着经济发展水平的不断提高，消费理念的不断升级，消费者对食品的可口性和安全性的关注度不断提升，同时，在我国经济持续增长、内部需求不断扩大的环境下，食品添加剂行业迅速发展，销售额也随之不断增长。2021年我国食品添加剂主要品种销售额达1341亿元，同比增长4.8%。

数据来源：中国食品添加剂和配料协会

2. 国家政策

 

《食品添加剂使用标准GB 2760-2014》

2014年12月国家卫计委（现卫健委）颁布的《食品添加剂使用标准GB 2760-2014》中规定在下列情况可以使用食品添加剂：

• 保持或提高食品本身的营养价值；

• 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

• 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

• 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

 

《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告（征求意见稿）》

近日，国家市场监督管理总局就《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告（征求意见稿）》公开向社会征求意见。该征求意见稿提出，餐饮服务提供者应当严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB31654-2021）规定：

• 设专柜（位）贮存食品添加剂，标注“食品添加剂”字样，并与食品、食品相关产品等分开存放。

• 按照先进、先出、先用的原则，使用食品添加剂。存在感官性状异常、超过保质期等情形的，应及时清理。

• 用容器盛放开封后的食品添加剂的，应在容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限，并保留食品添加剂原包装。

• 开封后的食品添加剂应避免受到污染。不应采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

• 不得掩盖食品腐败变质；不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

 

3. 食品添加剂红黑榜

红榜

• 氨基酸——包含人体无法合成的氨基酸：甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸等，大多用作增味剂或香精香料。

• 增稠剂——一般为胶类、多糖类、糖醇类和改良淀粉类物质，如槐豆胶、大豆多糖、卡拉胶、果胶等。增稠效果远强于淀粉勾芡，价格也远超淀粉，通常用量较少，常见于酸奶、果    冻等食品。

• 天然抗氧化剂——一般用于油脂、点心等食品，例如维生素C和维生素E，还有一些直接性植物提取，如茶多酚、甘草抗氧化物等。

黑榜

• 二氧化硫及亚硫酸盐类漂白剂——把正常制作过程中发生褐变的食物漂白。过量摄入会影响消化系统，以及损伤呼吸道。

• 苯甲酸——为抑制食品中的微生物繁殖，防止食品腐败、变质，延长保。质期而添加的防腐剂。违规滥用可能影响人体新陈代谢，造成神经系统损害、影响胎儿生长发育等。

• 亚硝酸盐——主要护色剂之一，添加在肉制品中可使其色泽粉红、口感变嫩、不易腐败。如果过量添加含亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂等，摄入量超标将诱发急性中毒和癌症。

• 含铝膨松剂——大量摄入可能导致儿童神经系统发育障碍，增大患阿尔茨海默病的风险。

由于国家近年严格管制和查处，目前超范围使用食品添加剂的情况越来越少，但仍存在超限量使用的情况。消费者除了要正确认识食品添加剂，选购食物时还要注意不追求过分“漂亮”的食物，首选天然形态食物。